CESANESE

Descrizione

IGT Lazio – Vino Rosso

Uvaggio: 100 % Cesanese di Affile
Grado Alcolico: 14 %
Produzione: Le uve, dietro attente e rigorose analisi, vengono raccolte in leggera surmaturazione.
Diraspatura, parziale pigiatura e macerazione a freddo per una notte a 8°C.
Inoculo di lieviti selezionati e successiva fermentazione alcolica alla temperatura di 28°C.
Nel rispetto del Cesanese, i rimontaggi e le follature sono molto brevi e poco frequenti; anche la macerazione si protrae per pochi giorni, cinque al massimo.
Fermentazione malolattica in acciaio inox e successivo affinamento in acciaio inox per alcuni mesi.
Imbottigliamento nella primavera dell’anno successivo la vendemmia.

Aspetto: Limpido, profondo, sostenuto.
Colore: Rosso rubino intenso. Granato dopo alcuni anni di bottiglia.
Profumo: Si percepiscono i classici profumi varietali di violetta e piccoli frutti rossi e neri: cassis, ciliegia, mora, visciola e amarena. In secondo piano, un’elegante nota mentolata e balsamica, dovuta al fatto che alcuni filari volutamente non vengono defogliati per mantenere una discreta freschezza.
Gusto: Un vino elegante e raffinato, caratterizzato da grande morbidezza, tannini dolci e levigati. Nei primi mesi di vita si presenta molto fresco, mentre con l’affinamento in bottiglia diventa maggiormente complesso e speziato. Persistenza gustativa molto lunga.
Abbinamento: Si accompagna perfettamente a primi piatti della tradizione ciociara e a piatti a base di agnello. Ottimo con formaggi di media stagionatura.
Temperatura di servizio: 14-16°C