Descrizione
DOC – Vino Bianco
SCHEDA TECNICA
- Uvaggio: 100 % Malvasia Puntinata
- Grado Alcolico: 13 %
- Produzione: Raccolta manuale in cassette forate da KG 15 cad.
- Pressatura soffice delle uve intere e selezione delle diverse frazioni di mosto.
- Illimpidimento statico per 24 ore e successivo inoculo di lieviti selezionati.
- Fermentazione alcolica alla temperatura di 16-18°C (due settimane circa).
- Il 10% fermenta in barriques nuove, da 225 litri, di rovere francese.
- Assemblaggio ed imbottigliamento nei primi mesi dell’anno successivo la vendemmia.
VIGNETI
- Località: Santa Maria delle Mole – Marino
- Terreno: Suolo vulcanico.
- Estensione: 3.5 Ha
- Densità ceppi/ha: 4000
- Sistema allevamento: Guyot
- Resa in vino: 110 q/ettaro
ESAME ORGANOLETTICO
- Aspetto: Netto, limpido.
- Colore: Giallo paglierino con riflessi verdolini.
- Profumo: si presenta fresco, pulito, intenso ed elegante. I profumi rimandano a note agrumate, in particolare fiori di arancio, cedro, camomilla. La mineralità, tipica dell’areale dei castelli romani, è netta e piacevole.
- Gusto: Il gusto è decisamente asciutto, notevole l’eleganza tra la morbidezza e la freschezza. La mineralità percepita al naso si traduce al palato in una sapidità gustativa. La retro olfazione rimanda a sentori di frutta matura, candita. Ne risulta un vino intenso, elegante e complesso.
- Abbinamento: Ottimo a tutto pasto, con aperitivi e su piatti a base di pesce.
- Temperatura di servizio: 10°C
